【西红柿炖牛腩】▼用料：牛腩肉400克;西红柿600克;香料包(大料1个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、小茴香30粒左右);香菜15克;葱末5克;姜末5克;姜3片;料酒15ml;油40ml;牛肉汤300ml;生抽15ml... 查看详情>>

【酱茄子】▼用料：茄子300克;猪肉末100克;香葱1棵;小红椒2个;大蒜5瓣;XO酱2大勺;豆瓣酱1大勺;淀粉适量;盐少许;做法：1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根... 查看详情>>

【藿香鱼块】▼用料：鱼块;藿香;葱;姜;山药;料酒;盐;胡椒粉;生抽;老抽;糖;烹调油;做法：1、买来的鱼块是腌过的，自己腌的话，也就是放料酒盐胡椒粉生抽老抽这些。山药去皮切滚刀块。葱切大段，姜切片。采来的新鲜藿香。2、... 查看详情>>

【酱香核桃鸡片】▼用料：鸡脯肉220克;核桃12个;烤肉酱3勺;黄瓜少许;食用油;做法：1、鸡脯肉切成薄片，加入烤肉酱抓交腌制半个小时或更长时间，黄瓜切成菱形薄片，核桃取出桃仁备用。将桃仁用水清洗沥净水份，热锅凉油一起下... 查看详情>>

　今天为大家介绍的厨师基础刀功是”剞“和” 拍“。拍刀法是将刀放平，用力拍击原料，使原料变碎和原料平滑等。如用拍可使蒜瓣、鲜姜至碎，也可用拍法使肉类不滑，肉质疏松。剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。剞刀... 查看详情>>

今天要给大家介绍的厨师基础刀功——“劈”。 劈可分直刀劈和跟刀劈两种。(1)直刀劈用右手将刀柄握牢，将刀高高举起，对准原料要劈的部位，运用手臂的力量用力向下直劈。劈时臂、肘、腕用... 查看详情>>

今天为大家介绍的厨师基本刀功是——“剁”，想学到更多厨师技艺，就来华南厨师培训学校吧。剁又称斩，一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀... 查看详情>>

上期为大家介绍了一下厨师的刀功——“切”，今天由华南厨师培训学校的老师给大家接着介绍厨师的第二种刀功——“片”片又称劈。片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料，或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成... 查看详情>>

前几期和大家分享了一些烹饪上的知识，下面还要请华南厨师培训学校的老师为大家分享下厨师技艺上的知识，首先是厨师的基本功——刀功，刀功就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、... 查看详情>>

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原... 查看详情>>