日本料理泛指日本的饮食文化，是日本文化重要的一环。“日本料理”在日语解作“日本式烹饪”，但是此词语也在部分地区的现代汉语中用以代表日本菜。日本料理是日本人日常的传统饮食，特别是在明治时代（19世纪末至20世纪初）所形成的饮食文化和习惯，这是因为东西方食材交融所产生的冲击，虽然日本在海岛上能够取得的香料食材就很多元了。另外日本人是在东亚对摆盘重视的，杯盘式样也很多，和食也因而被称为“眼睛的料理”。

　　我们熟知的寿司、怀石料理、天妇罗、鳗鱼烧、烧鸟、荞麦面、乌冬面等都属于传统日本料理，是平安时代甚至更早流传下来，几经内外融合，在较长的历史时期形成了较为固定的美食形态。这些传统的日本菜肴，讲究季节性，在日语里称作“旬”，日本人十分珍惜自然和季节的恩赐，在烹饪菜肴时也会大限度的呈现食材的原味，以示对事物和自己内心的尊重。而我们熟知的另一些“日本料理”，比如日式咖喱、可乐饼、蛋包饭、炸猪排、肉饼料理等等都属于洋食，多数是江户时代末期或明治时期，传到日本的西餐或受西方影响的日料，经过本地口味的改良和融合形成了现在的美食形态。这些料理以肉食为主，迅速在口味清淡的日本占有一席之地，但也慢慢的受到日本美食口味的影响，逐渐改变了自己原有的面貌。刺身和寿司可能是日本人也是全世界吃货爱的日本美食之一，寿司就是源自平安时代的“延喜式”，有一千多年历史，漫长的变化和融合，让今天的寿司精彩纷呈，这道日本美食算得上是全世界的日本美食。而海鲜盖饭，简单而粗暴的将刺身放在饭上，有什么新鲜的海鲜就放什么，都不会有错，放上现磨的山葵，滴点清淡的酱油，是的饱腹与美味结合的享受。

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