菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是：1.增色 烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼，淋入适量的番茄油，会使主料的色泽更加鲜红... 查看详情>>

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜... 查看详情>>

为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法。1.借香 原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有K借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微... 查看详情>>

前几期给大家介绍了烹饪手法，下面几期就让华南厨师培训学校的老师给大家讲讲做菜的一些技巧如何配菜配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一... 查看详情>>

【竹筒】　古称“熷”，指用竹筒为器皿，再经“烤”“烧”“蒸”“炖”等方法将食物致熟的烹调方法。【蜜汁】　指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁，放入加工好的原料，经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、... 查看详情>>

上期的厨师烹饪方法大家都会了吗？本期继续为大家介绍，更多厨师烹饪知识就来华南厨师培训学校吧。 【甑】　古时的“蒸”;将食物斩件调味后放入瓦钵之中，再利用较强的蒸气致熟的烹... 查看详情>>

这一期接着上期给大家介绍，更多厨师烹饪知识就来华南厨师培训学校吧 【焗】 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。【焖】　北方烹调法;指质韧的食物放入镬(锅)中，加... 查看详情>>

平时做饭大家都只是炒和煮，其实食物还可以这样来做，华南厨师培训学校的老师来告诉你 【炒】　古写作“煼”，是目前较基本的烹调方法之一;即将食物切成小件，连同调味料放入... 查看详情>>

怎样焯水焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的... 查看详情>>

怎样调味调味是菜肴较后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。调味的根据大致有以下几点：1.因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜... 查看详情>>