今天华南厨师学校教给大家一种烹饪技巧刀法——劈劈可分直刀劈和跟刀劈两种。 (1)直刀劈 用右手将刀柄握牢，将刀高高举起，对准原料要劈的部位，运用手臂的力量用力向下直劈。劈时臂、肘、腕用力要协调一致而有力，要求一刀劈断。如... 查看详情>>

4、烹饪技法创新： 烹饪技法几十种，每种都有不同的特点和区别，菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹调技法来实现，一字之差其口味各异。川菜的烹调技艺也存在一些不科学的程序和制法，必须在创新过程中加以解决。烹调技艺要按菜品质... 查看详情>>

福建华南厨师培训学校了解到：菜品创新要迎合客人求价格合理，物有所值;求菜品色香味形俱佳，享受味觉美，视觉美，嗅觉美;求安全卫生;环境舒适;求尊重的;求服务热情周到，求上菜速度快;求知求奇求特等的心理。菜品创新要从以下几方... 查看详情>>

福建华南厨师培训学校支招 ：炒空心菜跟炒丝瓜一样，看似简单，实际并不容易操作。烹调时，总结了4个窍门：窍门1焯水不加盐。很多人喜欢用生炒的方法来烹调空心菜，受热时间久，变色、出水是很正常的事情，所以我们没有采用生炒的方法... 查看详情>>

6. 什么是直切?直切，又叫直刀切，适用于脆性的植物原料。直切的刀技作功是运刀笔直，故称直切。如切青红萝卜丝、白菜丝等。7. 什么是推切?推切刀技是切无骨薄小的原料，刀的运动是由内向左前方推动作功，故称“推切”。8. 什... 查看详情>>

厨师的刀工有哪些作用，分类呢？今天华南厨师学校就来告诉你 1. 什么是刀技?刀技有多少类?刀技在饮食行业又叫刀工，它是烹调技术中的重要技能之一。凡将经过整理后的动植物烹调原料，根据菜肴要求，运用不同的刀法，切成丝、片、段... 查看详情>>

怎样才可以烤出超级好口感和好味道的牛排?不同部位的牛肉，有不同的小秘诀，下面福建华南厨师培训学校就跟大家好好聊聊。●烤牛眼肉较佳熟度推荐：三四成适宜人群：范围较广，尤其受男士喜爱烤出好味的要诀：滚烫扒条锁水需要极高温度，... 查看详情>>

我国素有烹饪王国的誉称，烹饪在中华民族的文化宝库中是一颗灿烂的明珠，美馔佳肴之多，当成世界之较，色、香、味、形具有，中外皆赞。烹饪美学也是一门艺术，是运用烹饪艺术所需要的美术原理，研究已使用为目的的色彩，造型的表现艺术。... 查看详情>>

今天福建华南厨师培训学校告诉你烹饪用水三忌1、炒菜忌用硬水水有软、硬之分，若水中的钙、镁离子浓度(以氧化钙计)大于160%，则属于硬水;小于80%则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”，令人难以下咽。据说... 查看详情>>

如今厨师的行业越来越火，但是其中也出现一些素质低下的厨师，那么如何才能成为一个素质高尚，受人尊重的厨师呢？今天福建华南厨师培训学校就来告诉你：陋习六：台面脏乱脏乱的台面会使人大吃一惊：原来饭菜是在这种环境里做出来的!恶心... 查看详情>>