说到蒸鱼，也许很多厨师都认为很简单，但是如果掌握不好蒸制方法和蒸制时间，一道较简单的蒸鱼也会“错误百出”。大家都知道，蒸鱼是粤菜师傅的拿手绝活，那么蒸鱼到底有哪些窍门呢?福建厨师培训学校就给大家解密真正大厨蒸鱼的五个不传... 查看详情>>

华南厨师培训学校今天告诉大家什么是国宴。三、摆台 国宴摆台与中餐宴会摆台基本相同，但也有所区别，不同点主要是由实行分餐单吃的服务方式所决定的。宾客前的食盘是用比一般食盘大一些的八寸装饰盘(此盘不是作食盘用，而是作为... 查看详情>>

今天，华南厨师培训学校告诉大家什么是国宴:国宴是或首脑为的庆典或为外国、首脑来访而举行的正式宴会。国宴是国际交往中的一种重要的礼仪形式，是各类宴请活动中规格较高、较为隆重的一种宴请形式。 国宴的主... 查看详情>>

今天，华南厨师培训学校教你如何制作鳜鱼：臭鳜鱼 鳜鱼又称桂鱼、水豚，俗称鳌花鱼，属硬骨鱼纲，鲈鱼目鳍科动物，是我国名贵的淡水鱼类之一。它嘴大体扁，皮色青黄而有黑色斑纹，鳞细小而呈圆形，身价颇高。鳜鱼肉质细嫩，肥嫩鲜美... 查看详情>>

华南厨师培训学校教你几招去除厨房污渍。清洁厨房墙壁污垢 用大张的纸巾盖住有污垢的地方，然后用清洁剂喷湿纸巾，纸巾便会粘贴在墙壁上，约15分钟后污渍便会软化，然后将纸巾撕下来，再擦拭污垢，即会取得事半功倍的效果。清洗地板上... 查看详情>>

华南厨师培训学校教你心得烹调技法：1、鱼香味是川菜味型之一，很多厨师在做鱼香菜肴时，往往忽视葱、姜、蒜的作用，作出的菜便不能算真正的鱼香味。在鱼香菜肴制作中，蒜、葱、姜按3：2：1的比例(即蒜9克、葱6克、姜3克)，先煸... 查看详情>>

广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。刀功的基本要求有以下几点：1. 整齐化一。经过切割的原料不论是丁、丝、片、... 查看详情>>

今天华南厨师学校教给大家一种烹饪技巧刀法——劈片又称劈。片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料，或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀时，一般都是将刀身放平，正着(或斜着)进行工作。由于原... 查看详情>>

今天华南厨师学校教给大家一种烹饪技巧刀法——劈剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如：麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃... 查看详情>>

今天华南厨师学校教给大家一种烹饪技巧刀法——剁剁又称斩，一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。 根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。数量多的用双刀，又叫做排剁(斩);数量少的用单刀。 剁(斩... 查看详情>>