木耳别名黑木耳、云耳、桑耳、松耳。

在我国，木耳主要分布在东北、湖北、浙江、云南，单生或群生于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上。

目前，人们经常食用的木耳主要是毛木耳和光木耳两种。毛木耳，也叫野木耳，其特点是耳朵较大、腹面平滑、色黑、背面多毛，呈灰色或灰褐色;毛木耳价格低廉，味道不是很好，也不容易嚼碎。光木耳，人工大量栽培，其特点是两面光滑、黑褐色、半透明，质软味鲜，滑而带爽，营养丰富

药效:

①木耳含有丰富的铁，经常食用不仅可以美容养颜，还可以防治缺铁性贫血。

②木耳中的维生素K能够防止血液凝块，从而起到预防血栓症的作用。

③清理肠胃。木耳中有一种特殊的胶质，它可以将人体消化系统内残留的灰尘、杂质吸附起来，然后一起排出体外，从而起到洗涤肠胃的作用，因此能够明显化解胆结石、肾结石等内源性异物。

④经常食用能够防癌抗癌，因为木耳中的抗肿瘤活性物质能增强机体的免疫力。

禁忌:

①出血性疾病、腹泻者尽量少食或不食。

②孕妇不宜多吃。

③不能与田螺、雉鸡、野鸭、鹌鹑肉同食。

④不能与四环素一同服用。

⑤烹调前应将干木耳用温水泡发，但不能食用泡发后仍然紧缩在一起的部分。

⑥不可食用鲜木耳，因为鲜木耳中含有毒素。

食疗小方:

取大约20克木耳，洗净、泡发后用开水煮烂，然后加适量的白糖服用。此方主要用于吐血、便血、痔疮出血或妇女崩漏失血而咽干口燥者。

取60克木耳放入锅中翻炒到见烟为止，再加入1 0克血余炭，一起研成细末。每次用温开水或淡醋服6～10克。此方用于妇女崩中漏下或有淤血者。

华南厨师培训学校http://chushibx.soxsok.com/