特色小吃

早餐类、拉面系列、晋江牛肉系列、纸包鱼系列、火锅系列、煲仔饭系列、木桶饭系列、盖浇饭系列、重庆小面系列、沙县小吃系列、姜母鸭、面线糊、杂粮煎饼、土家酱香饼、生煎包、土耳其烤肉、肉夹馍、肠粉、潮州卤水、果蔬面、刀削面、莆田卤面、鲜捞、闽南五香卷、长乐冰饭、黄焖鸡米饭、闽南润饼(春卷)、煎饺锅贴、海鲜系列等。

理论:原材料选择及前期处理;酱料调制，调味;各种原料腌制时间:红汤和白汤制作特点:成熟温度控制掌握，成品制作展示:不同口味的制作方法。

实践:刀工的基本功练习:酱料调制:红汤和白汤制作。实践水煮系列菜品5道。

烧烤全能班

理论:主料的选择及前期处理要点:腌制与调味的制作要领:调味过程及整个制作过程要领:烤制的时间:市场与开店分析。

实践:主料的选择及前期处理:调味实践。海鲜类、锡纸类、蜜汁肉类、蔬菜类等菜品的考制实践。

卤水类

理论:原料的选择及初步加工方法:香料配方:卤汤制作要点:原料的老嫩及卤制时间的掌控要领。

实践:原料的选择及初步加工:卤汤制作:卤菜刀工的基本功练习。红卤、白卤、卤素菜、拌菜实践。

培养能够熟练掌握红刘、白卤、凉拌菜制作技术，培养能够独立操作和经营卤料占、卤料排档的一-线技术人才。